法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。
法國葡萄酒的品種劃分
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀製而成的飲料。依據釀造方法可大致分爲：-
平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
——紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒-
氣泡葡萄酒：採用二次發酵工藝釀製的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名爲‘香檳酒‘，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒-
蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀製的葡萄酒。通常所講的幹邑XO就屬於此類。
法國葡萄酒的分類
1，原產地名稱監製葡萄酒是法國葡萄酒中的極品，政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制，這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，“原產地名稱監製葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標準以後，纔有資格冠以“地名監製”的美稱，否則無權使用“地名監製”。
2，特釀葡萄酒它的生產必須經過：“國家原產地地名協會”的嚴格控制和管理，其生產條件包括：生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進行的品嚐試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標籤。
3，當地產葡萄酒又稱鄉土葡萄酒，該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀製，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。
4，佐餐葡萄酒是除當地產葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品。
法國葡萄酒無論是佐餐葡萄酒還是ａO葡萄酒，開始生產直到被消費，都受到全方位的嚴格控制，控制內容涉及到生產、批發商、銷售和消費等內容。
法國葡萄酒產區
法國葡萄酒10大產區-
香檳產區hａｍpａgnｅ-
阿爾薩斯產區ａlsａｅ-
盧瓦爾河谷產區VａllｅｅdｅlａLoirｅ-
勃艮第產區Bourgognｅ-
汝拉和薩瓦產區JurａｅtSａvoir-
羅納河谷產區RhonｅVａllｅy-
波爾多產區Bordｅａux-
西南產區Sud-Ouｅst-
朗格多克－魯西雍產區Lａnguｅdo-Roussillon-
普羅旺斯－科西嘉產區Provｅnｅｅtorsｅ
有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列爲法國三大代表性產區-
香檳產區主要是起泡葡萄酒-
波爾多產區主要是調配葡萄酒-
勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒
波爾多和波肯地、香檳並稱爲法國三大葡萄酒產地。
法國葡萄酒產地介紹
∥揮詵ü髂喜浚恿印⒍嘍嗄雍圖潞庸鵲厙釁鹹言敖?1萬公頃，年均產酒5億瓶左右，是公認的世界最大葡萄酒產地。由於地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有，尤其以紅葡萄酒口味最爲優雅細膩。
麥多克位於吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，地勢平坦，表土多爲沙礫鵝卵石質，下層土爲赤褐色含鐵土質，較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區，並以村名作葡萄酒名。
聖-愛斯臺夫村（ST.ｅSTｅPHｅ)所產的葡萄酒呈鮮豔的深紅色，濃郁甘美。名酒有H.OSD’ｅSTOURNｅL。
普衣萊克村等。
聖-於連村與普衣克毗鄰，所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色，因爲澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地區產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多，價格較貴。如:LｅVOVILLｅ-LａS-ａSｅS，LｅOVILLｅ-POYFｅRRｅ等。
瑪高村。
莫麗斯村是屬於上遊地區靠森林一帶的產酒村莊，產品中公認爲高級葡萄酒的並沒有，但品質優良可取。
波爾多地區葡萄種植園很多，產品又各自相對獨立，爲了控制其質量，法國政府於1855年對此進行分類，1973年又進行第二次分類，其結果基本與1855年相同:頭苑4種，二苑15種，三苑14種，四苑10種，五苑18種。
∥揮謔?艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園，該地產的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力好，能長久儲藏而不變質。
『筒┤衾乘?區，葡萄酒品豐富，風格多變，名酒很多。
科.夏龍主要生產波肯地起泡酒，該區麥爾科累酒是波肯地最傑出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐潤，辣味清淡可口，是十分爽口的幹型白葡萄酒……縋ゾ剖遣┤衾乘怪鈉鹹丫疲渚莆逗裰柿跡丈釓ǎ閬災哂卸撈氐拿勻朔綹瘢庀亢艽蟆?br/>
阿爾卑斯位於東部莩日山脈東側，隔萊茵河與德國相望，歷史上曾幾次被德國佔領，其葡萄酒風格與德國葡萄酒極爲相似，
科.羅衲位於東南部，羅衲河流域，葡萄種植面積9萬7千多英畝，年均產酒3500萬加侖，品種有紅有白，有幹有甜，甚至還有起泡葡萄酒，較爲齊全。
普羅旺斯是法國最早的葡萄種植園，希臘殖民者從這進入法國，在此定居，並開始種植葡萄。該地生產著名的玫瑰紅葡萄酒，冰凍至10℃時飲用香味最優美。產品多在ａO等級內。
盧瓦爾位於西北部盧瓦爾河流域，出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。
香檳位於巴黎東北郊大約100英裏處，出產號稱“酒中之王”的香檳酒，從公元3世紀起，香檳地區開始生產紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產香檳酒，用於生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族，品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以後，進行倒桶、澄清和混合調配，然後將調配的葡萄酒加上甜味，裝瓶後再經二次發酵，此時所釋放的二氧化碳便溶解於葡萄酒中，這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。
法國葡萄酒小常識-
法國葡萄酒之所以最好，是因爲法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、溼度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數爲1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。溼度也重要：看的見河流的地方纔能釀出好酒……
法國葡萄酒的真假鑑別
第一步，看酒瓶外觀-
看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？-
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？-
看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3-
看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。
第二步，看葡萄酒液-
看葡萄酒的顏色是否不自然？-
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)-
酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識-
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味-
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感-
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感-
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常-
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
法國葡萄酒的好壞鑑別－標籤
第一步，從標籤看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分爲4級：
1、法定產區葡萄酒ａO
2、優良地區餐酒VDQS
3、地區餐酒VINDｅPａYS
4、日常餐酒VINDｅTａBLｅ
法定產區葡萄酒，級別簡稱ａO，是法國葡萄酒最高級別
——ａO在法文意思爲“原產地控制命名”。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——ａO產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
——酒瓶標籤標示爲ａppｅllａtion+產區名+ontrolｅｅ。
凡屬於ａ.O.的酒，必須符合以下規定：
1.標明原產地名；
2.葡萄品種的名稱；
3.酒精濃度一般都在10-13%之間；
4.限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低；
5.規定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；
6.採收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵；
7.發酵方式；
8.貯藏的規定；
9.裝瓶的時機。
優良地區餐酒，級別簡稱VDQS
此爲品質優良的上等餐酒，是屬於優良地區所生產的，相比較於ａ.O.的限制條件也差不多，但檢定執行較爲寬鬆。
——是普通地區餐酒向ａO級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級爲ａO。
——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。
——酒瓶標籤標示爲ａppｅllａtion+產區名+QuａlitｅSupｅriｅurｅ。
地區餐酒VINDｅPａYS
即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒，只要符合ａ.O.規定的123項即是。
——日常餐酒中最好的酒被升級爲地區餐酒
——地區餐酒的標籤上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。
——酒瓶標籤標示爲VindｅPａys+產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDｅTａBLｅ
適合於一般佐餐調配的葡萄酒，佔法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產地及包裝；若是出口，只要註明‘法國產製‘就可
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。
——酒瓶標籤標示爲VindｅTａblｅ)
第二步，如果是ａO級別的葡萄酒，還可細分爲很多等級-
法定產區葡萄酒ａO在法文意思爲‘原產地控制命名‘。－酒瓶標籤標示爲ａppｅllａtion+產區名+ontrolｅｅ-
產區名標明的產地越小，酒質越好
例如，波爾多Bordｅａux大產區下面可細分爲ｍｅDO次產區、GRａVｅ次產區等，
而ｍｅDO次產區內部又有很多村莊，如ｍａRGａUX村莊，
ｍａRGａUX村莊內有包含幾個城堡（法文hａtｅａu)，如hａtｅａuLａsoｍbｅs。
——最低級是大產區名ａO：例如ａppｅllａtion+波爾多產區+ontrolｅｅ，
——次低級是次產區名ａO：如ａppｅllａtion+ｍｅDO次產區+ontrolｅｅ
——較高級是村莊名ａO：如ａppｅllａtion+ｍａRGａUX村莊+ontrolｅｅ
——最高級是城堡名ａO：如ａppｅllａtion+hａtｅａuLａsoｍbｅs城堡+controlｅｅ
-要瞭解法國葡萄酒，請記住法文詞‘城堡‘cHａTｅａU，也可譯爲‘酒莊‘。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊PrｅｍiｅrsGrａndscrusclａssｅs表示，請記住法文cRU
五大頂級酒莊：
——chａtｅａuLａfitｅ-Rothshild
——chａtｅａuｍａrgａux
——chａtｅａuLａtour
——chａtｅａuHａutBrion
——chａtｅａuｍonton-Rothshild
波爾多葡萄酒的分級表-
1855年波爾多紅白葡萄酒等級表
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。爲弘揚法國美酒文化，當時的法國國王拿破崙三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定，結果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級入圍。
波爾多葡萄酒等級表流傳至今，但我們在查閱它時須知：
——該等級表以ｍｅDOc次產區的葡萄酒爲主，GRａVｅS次產區只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級酒莊之列，因爲chａtｅａuHａut-BrionPｅssａcc這款酒太好了。
——波爾多產區內Sａint-ｅｍilion聖－艾米倫次產區的葡萄酒也非常著名，但該表未收入，所以要以Sａint-ｅｍilion次產區自己的葡萄酒等級表作參考。
——當時的分類不用酒莊cHａTｅａU一詞，而用詞彙cRU，意爲土壤，標明cRU的葡萄酒一般都比較好-
格拉夫GRａVｅS次產區葡萄酒莊表1953年，格拉夫次產區自行評定的紅白葡萄酒表，但未分級別-
聖－艾米倫SａINT－ｅｍILLION次產區葡萄酒等級表1954年，聖－艾米倫次產區將自己860公頃土地上的美酒分級，它在頂級酒莊中又分爲ａ級和B級，ａ級比B級酒質高很多-
GRａNDVIN意爲‘偉大的葡萄酒‘。一些波爾多葡萄酒標註它，表示該葡萄酒在酒莊中已儲藏3年，其中橡木桶中貯存18－24月後，裝瓶1年之上，其間沒有出問題經受了考驗，所以是好酒，‘偉大的酒‘-
有些酒標爲BordｅａuxSupｅriｅur，這種稱謂只是當時的一種分類方法，絕大多數波爾多葡萄酒都屬此列，所以它並不表示該葡萄酒有多好-
波爾多產區最貴的葡萄酒是‘貝託斯酒莊‘cHａTｅａUPｅTRUS，因爲其土壤構成是隕石構成，全球獨有，所以酒價昂貴-
波爾多產區最著名的白葡萄酒是chａtｅａud’Yquｅｍ－Sａutｅrnｅs-
1855年波爾多紅葡萄酒等級表-
1855年波爾多白葡萄酒等級表-
格拉夫GRａVｅS次產區葡萄酒莊表-
聖－艾米倫次產區葡萄酒等級表
法國葡萄酒的好壞鑑別－酒品年份表-
葡萄酒酒瓶的正面標籤上標明瞭該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。
-葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。
-葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等
-同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。
-即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的ｍｅDOc次產區和GRａVｅS次產區卻因爲收穫前的一場大雨而使其酒質差於POｍORｅL次產區和SａINTｅｍILLION次產區。
-最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發售，想等以後升值再賣。
法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關係-
波爾多產區－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖-
勃艮第產區－略帶流線的直身瓶型-
羅訥河谷產區－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區的矮粗-
香檳產區－香檳酒專用瓶型-
阿爾薩斯產區－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型-
普羅旺斯產區－細高瓶型，頸部多一個圓環-
盧瓦河谷產區－細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型-
隆格多克魯西雍產區－矮粗瓶型-
日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。
法國葡萄酒與酒杯的搭配-
紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度-
白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯
——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。爲了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多-
香檳——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：爲了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想-
幹邑－鬱金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心託住杯身，藉助人的體溫來加速酒的揮發-
水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國BａccａRａT水晶杯
——奧地利RIｅDｅL水晶杯
法國葡萄酒飲用時的最佳溫度-
紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右
一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名爲‘醒酒‘。對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時-
白葡萄酒－10至12攝氏度左右
對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右-
香檳酒－8至10攝氏度左右
喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因爲香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法國葡萄酒與餐飲的搭配-
法國葡萄酒飲用的基本次序
——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，幹邑在飯後配甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝-
法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物-
法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬燻類食品
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒：點心、魚翅類-
法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒:奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒:茶點、布丁、火雞
法國葡萄酒的貯存-
什麼酒需要貯藏？
——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。
——只有法定產區餐酒ａOc才需要貯藏。
——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒-
貯藏時間
——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因爲葡萄酒有生命週期。
——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。
——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：
種類年限
普通的爾多紅白葡萄酒2-10年
標識爲GrａndVin的波爾多高等級紅葡萄酒4-20年
勃艮第白葡萄酒2-6年
寶祖利紅葡萄酒3月-3年
普通的羅訥河谷紅葡萄酒1-4年
高登記的羅訥河谷紅葡萄酒4-10年
阿爾薩斯葡萄酒2-6年
香檳酒3-5年-
貯藏注意事項：
——要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以
——要求避光，因爲紫外線會使酒早熟－避免振動
——水平放置，保持軟木塞溼潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化
——避免過於潮溼，以防細菌滋生-
貯藏地點建議：
——牀底下、車庫、衣櫥、地窖等-
葡萄酒打開後如何保存：
——開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
——通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
——紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。()